Recetas inusuales

Ensalada De Mariscos Frutti di Mare

Ensalada De Mariscos Frutti di Mare

Una clásica ensalada italiana mixta de mariscos hecha con calamares, camarones, almejas y vieiras, aderezada con aceite de oliva y limón.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Por favor, denle la bienvenida a Hank Shaw mientras comparte su ensalada de mariscos favorita del verano. ~ Elise

Frutti di mare, la ensalada italiana de mariscos mixtos que se ve en los mostradores de delicatessen en todo el país, puede variar de espantosa a sublime.

Cuando vivía en Long Island, había un deli italiano en Babilonia que hacía una frutti di mare tan fantástica que ha permanecido en mi memoria durante décadas.

¿Qué lo hizo tan genial?

La ensalada de mariscos se basa en la frescura de los ingredientes y la elección de los mariscos. Recuerdo calamares que se derretían en la boca, hojuelas de cangrejo, camarones firmes y salados, y una mezcla de almejas diminutas y vieiras tan mantecosas que siempre las guardaba para el último bocado.

El marisco que uses depende de ti. La langosta sería la más alta, por supuesto, pero el cangrejo, las vieiras, los camarones, los cangrejos, las almejas, los mejillones, los calamares, el pulpo, la sepia, realmente lo que quieras. Aquí lo importante es una mezcla de mariscos, no una proporción o variedad específica.

Saque su mejor aceite de oliva virgen extra para esta ensalada, y si tiene alguna sal elegante, úsela aquí también. Un poco de sal crujiente espolvoreada sobre la ensalada justo antes de servir es un buen toque. También puede agregar un poco de pimiento negro o rojo si desea animar las cosas.

Piense en esto como una ensalada de plato principal en los calurosos días de verano. Se sirve mejor frío con una barra de buen pan, junto con un vino blanco, rosa o cerveza pilsner fácil de beber.

Receta de ensalada de mariscos Frutti di Mare

Asegúrese de seguir los pasos en orden, para que todos los mariscos estén bien cocidos y el caldo se vuelva agradable y sabroso.

Ingredientes

Caldo de caza furtiva:

  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de vino blanco o caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cebolla pequeña, picada

Ensalada:

  • 2 tallos de apio
  • 1 pimiento morrón amarillo o naranja grande
  • 1 libra de tomates
  • 1/2 taza de cebollino
  • 450 g de camarones pequeños para cóctel
  • 500 g de almejas pequeñas con cáscara
  • 1/2 libra de vieiras
  • 1/2 libra de calamares, cortados en aros
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen de alta calidad, o más al gusto
  • Jugo de 1-2 limones
  • Sal y pimienta negra al gusto

Método

1 Hacer caldo de escalfado: Ponga todos los ingredientes del caldo escalfado en una olla mediana, tápelos y déjelos hervir. Apague el fuego para dejar que los sabores se empapen mientras corta las verduras.

2 Preparar verduras para ensalada: Mientras se remoja el caldo de escalfado, corte el pimiento amarillo, las semillas y los tomates y corte los tallos de apio muy finos. Picar las cebolletas. Exprime los limones y quita las semillas. Ponga los pimientos picados, los tomates y el apio en un tazón muy grande. La mayoría de los camarones para cóctel se limpian y cocinan previamente, por lo que también puede ponerlos en el tazón.

3 Escalfar las almejas: Vuelva a hervir el caldo para escalfar y agregue todas las almejas. Hervir 3-4 minutos, o hasta que las almejas se abran. Tan pronto como vea que cada almeja se abre, sáquela y déjela a un lado. Retirar la carne y poner en el bol con las verduras.

4 Escalfar las vieiras: Apague el fuego y ponga las vieiras en el agua de escalfado. Tape la olla y déjela reposar durante 3-4 minutos. Pescar las vieiras y poner en el bol.

5 Escalfa los aros de calamares: Lleva el caldo a ebullición una vez más. Agregue los aros de calamares y hierva de 30 segundos a 1 minuto, luego vierta el contenido de la olla en un colador colocado sobre un tazón. Puedes guardar el caldo o desecharlo. Saque todos los aros de calamares y agréguelos al bol.

6 Viste la ensalada: Para terminar, agrega el aceite de oliva y un poco de sal y la mitad del jugo de limón. Mezclar bien y probar. Agregue más aceite de oliva, limón y sal hasta obtener los sabores que desea: la ensalada debe estar reluciente con aceite, salmuera y agria con limón. Finalmente, agregue las cebolletas y enfríe. Esta ensalada es mejor unas horas después de preparada.

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