Recetas tradicionales

Ensalada de guisantes de ojos negros

Ensalada de guisantes de ojos negros


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ensalada de guisantes de ojos negros con un toque griego, espinacas frescas, aceitunas Kalamata, tomates secados al sol, queso feta, cebollas verdes, ajo y limón.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Dé la bienvenida a Hank Shaw mientras comparte su ensalada favorita de guisantes de ojos negros. ¡Perfecto para los calurosos días de verano! ~ Elise

Pasé gran parte de mi vida pensando que los guisantes de ojos negros eran algo del sur, y luego trabajé en un restaurante etíope, donde la clientela africana me dijo que los guisantes de ojos negros en realidad provienen de África.

Años más tarde, comencé a cocinar comida griega. ¡Imagínese mi sorpresa al encontrar todo tipo de platos con guisantes de ojos negros!

No tengo idea de cómo se hicieron tan populares en Grecia, pero ahí lo tienes.

Esta ensalada de guisantes de ojos negros es un acompañamiento de inspiración griega que he hecho de varias formas a lo largo de los años. Me encantan los guisantes de ojo negro porque se cocinan muy rápido y no necesitan remojo previo como lo hacen muchos frijoles comunes.

Mi método de cocción es un poco poco ortodoxo, pero es un truco que aprendí del renombrado científico gastronómico francés Herve This.

Esto (pronunciado TEE-S) dice que todos los frijoles se cocinan mejor debajo de un hervor: eso significa que no se cocinan a fuego lento, solo al vapor. Yo cocino todos los frijoles de esta manera, pero al hacerlo, pueden pasar horas y horas hasta que algunos frijoles se ablanden. Pero los guisantes de ojo negro suelen estar tiernos en 20 minutos.

¿Por qué molestarse con esta técnica? Porque da como resultado frijoles perfectamente cocidos, tiernos pero enteros; obtendrá muy pocos frijoles rotos o disueltos de esta manera.

Si tiene prisa, use frijoles enlatados (asegúrese de enjuagarlos bien) o prepárelos en una olla a presión.

También utilizo tomates secados al sol conservados en aceite aquí, lo cual es importante: no use tomates totalmente secos, ya que desea que se puedan cortar en rodajas, y usará el aceite en la ensalada. ¿Puedes sustituir los tomates frescos? Por supuesto, especialmente cuando están en temporada.

He jugado mucho con el verde de esta ensalada y he descubierto que, si bien la espinaca es un verde familiar para las personas, casi cualquier cosa funciona: lechugas de hoja suelta, verdolaga, perejil, rúcula, berros, etc.

Un último consejo: no agregue el jugo de limón hasta que sirva la ensalada: ayuda a mantener las verduras brillantes.

Receta de ensalada de guisantes de ojos negros

Puede sustituir los guisantes de ojos negros enlatados por los guisantes secos. Utilice aproximadamente dos latas de 15 onzas. Enjuague bien. Omita el paso 1 y el paso 3 en las instrucciones del método.

Ingredientes

  • 2 tazas de guisantes de ojo negro secos
  • sal
  • 1 paquete de queso feta, alrededor de 7 onzas
  • 1 frasco de tomates secos en aceite, aproximadamente 8 onzas
  • 1 taza de aceitunas negras, preferiblemente Kalamata o curadas con aceite
  • 1 cebolla verde finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 manojo grande de espinacas, aproximadamente 1 libra, lavadas y picadas
  • Ralladura y jugo de limón

Método

1 Ponga a hervir una olla mediana con agua. Agrega suficiente sal para que el agua sepa a mar. Baje el fuego a bajo y agregue los guisantes de ojo negro. Déjelos cocinar lentamente, sin tapar, hasta que estén listos, entre 30 minutos y una hora, dependiendo de la edad de los guisantes. No dejes que el agua hierva a fuego lento.

2 Agrega la espinaca a un tazón grande. Desmenuce el queso feta en el bol y agregue todos los demás ingredientes excepto el jugo de limón. Mezclar bien.

3 Cuando los guisantes de ojos negros estén listos, viértelos en un colador y rocíelos con agua fría para detener la cocción. Recoja y deseche cualquier cáscara suelta o puré de guisantes; encontrará algunos, pero con suerte no muchos.

4 Agregue los guisantes de ojo negro a la ensalada, mezcle bien y sirva. Rocía un poco de jugo de limón sobre cada porción antes de llevarlas a la mesa.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: 10 recetas con guisantes verdes. (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Padraig

    Qué palabras ... súper, maravillosa oración

  2. Ghiyath

    Entiendo esta pregunta. Se puede discutir.

  3. Laurian

    ¡Frio! ¡Sonrido! Aftar - ¡Respeto!

  4. Mukazahn

    Lamento no poder ayudarte. Creo que encontrará aquí la decisión correcta.

  5. Deagan

    Eliminé esta pregunta



Escribe un mensaje