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Las mejores recetas de rampas

Las mejores recetas de rampas

Recetas de rampa mejor calificadas

La masa casera se rellena con colmenillas, pepperoni y queso antes de untarla con huevo y agua para formar una costra de color marrón dorado. Receta cortesía de Eggland's Best

No son tan rápidos como los rollos de pizza congelados, pero si tienes tiempo, esta versión casera valdrá la pena. Esta receta es cortesía de Eggland's Best

De todos los ingredientes de primavera que tienen para ofrecer, las rampas son las más preferidas procesadas con queso de oveja con nueces, nueces y aceite de oliva.

En el contexto de la pregunta de si la gallina o el huevo (o en este caso, el pesto o el risotto) fue lo primero, el pesto de rampa es el medallista en esta receta. Después de probar una cucharada, cruda, de un lote que mi amigo hizo en su granja, Ralston Farm, en Nueva Jersey, decidí de inmediato que lo pondría en mi receta de risotto que estaba desarrollando para la semana. Se mezclan espárragos asados ​​para darle al risotto otro sabor de primavera, pero la verdadera estrella de este plato es el pesto. Sin embargo, una advertencia justa: Trate de no comerlo todo directamente del frasco antes de hacer el risotto. Haga clic aquí para ver Rice Made Sexy - 5 Great Dinner Recipes.

También conocido como Garden Gibson, el cóctel de temporada de The Green Table aprovecha al máximo la fugaz cosecha de la rampa. "La receta vino de nuestro chef. Teníamos un montón de ellos, así que decidió encurtirlos. En realidad, es una variación del sucio martini. Las rampas están disponibles por poco tiempo, por lo que [encurtiéndolas] podemos mantener el cóctel durante el verano ", dice Rick Hickman, gerente general y director de bebidas del restaurante.

Cocer pescado al vapor en papel pergamino sellado es una preparación clásica. Pero este plato de la vieja escuela siempre se ve impresionante cuando se lleva a la mesa, el pergamino se abre y, debajo del vapor, la atracción principal hace su entrada. En realidad, es una preparación muy rápida, fácil e incluso saludable. Haga clic aquí para ver 'Hongos: son lo que hay para cenar esta noche'.

No hay nada tan sublime como los ñoquis caseros, y combinado con una salsa rápida y fácil y una mota, seguramente será un éxito entre los invitados. Si no puede encontrar el speck, el prosciutto es un sustituto decente, aunque el característico ahumado del speck estará ausente.

Este giro primaveral de salsa y galletas se simplifica con masa de galletas enlatadas. Todo lo que se necesita es una sartén para producir este delicioso y cremoso plato de desayuno.

Las rampas, si nunca las ha tenido antes, son puerros silvestres que aparecen con una temporada muy limitada durante la primavera. Saben un poco a cebolletas, picantes y picantes, pero con notas de hierbas frescas. Las hojas forman un pesto de color verde oscuro que tiene más sabor que cualquier otro pesto que probablemente hayas probado, incluso la rúcula. Entonces, un poco vale mucho. Úselo con precaución Haga clic aquí para ver Por qué debería cocinar con aceite de oliva.


Las mejores recetas de rampas - Recetas

Después de un largo invierno como el que acabamos de sufrir, la mayoría de nosotros aquí en Minnesota estamos ansiosos por salir y disfrutar de un buen clima. La semana pasada tuve la oportunidad de salir a pescar truchas con mi hijo de 2 años. Caminamos a lo largo de la orilla de un río al sur de Rochester y no atrapamos nada, pero estábamos afuera y fue maravilloso. A medida que avanzábamos, no pude evitar notar todas las hojas verdes anchas que sobresalían del suelo. Fueron instantáneamente reconocibles como rampas y mi día de pesca de truchas se convirtió en un día de recolección de rampas.

Las rampas son una forma de cebolla silvestre que crece en la mayor parte del este y centro de los Estados Unidos. Aquí en Minnesota, son una de las primeras plantas de primavera que brotan del suelo y, si las puede encontrar lo suficientemente temprano, son tiernas y están llenas de un magnífico sabor a ajo y cebolla que no encontrará en ninguna otra cosa.

Son muy fáciles de identificar por sus hojas verdes anchas y lisas. Las hojas se desvanecen en un tallo de color rojizo a púrpura y luego terminan bajo tierra en blanco. Ese extremo blanco a veces puede parecerse a una bombilla, aunque no es una bombilla verdadera, sino más bien una hinchazón subterránea. Crecen en grupos y generalmente se encuentran en suelos arenosos muy húmedos, a menudo cerca de ríos y arroyos y en laderas.

La forma más fácil de identificar una rampa es arrancar una pieza y olerla. Si huele a una poderosa combinación de cebolla y ajo, tienes la planta adecuada. Reunir rampas es bastante fácil, me gusta llevar la pala de un niño pequeño para ayudar a cavar la tierra. Coloque la hoja de la pala al lado de la rampa y empújela hacia abajo, luego levante la tierra para aflojarla.

En este punto, puede simplemente agarrar la rampa en la base y agitarla un poco y debería soltarse. Las raíces de la rampa pueden crecer profundamente y toda la planta es comestible, por lo que no querrá desperdiciar nada rompiendo la planta. Las hojas anchas y verdes eventualmente se caerán y se pudrirán, pero una sola flor sobresaldrá del suelo. La parte blanca de la rampa es comestible durante todo el año, pero puede volverse muy dura a medida que avanza el verano.

Mi hijo y yo recogimos unas cinco libras de rampas y las llevamos a casa. Vivo en Burnsville, así que pasamos unas dos horas en el coche con las rampas y tienen un olor muy potente.

Lavar y preparar las rampas puede ser un proceso tedioso, pero es bastante fácil. Todo depende de cuántos hayas elegido. Me gusta cortar el extremo de la raíz y luego pelar algunas capas porque pueden retener tierra y arena a medida que crecen. Puede ver pequeñas manchas oscuras en el tallo si hay suciedad debajo de una capa o dos. Enjuague bien las rampas y estarán listas para ser utilizadas.

Si va a usar las rampas dentro de una semana aproximadamente, puede envolverlas en una toalla de papel húmeda y ponerlas en una bolsa Ziploc de un galón, luego guárdelas en el refrigerador. Nunca he congelado rampas, pero he oído que se congelan bien si las blanqueas primero. Este año, estoy probando un par de recetas nuevas para preservar las rampas. Usando solo las hojas verdes, estoy tratando de fermentar un poco y hacer un kraut de rampa. Tomará de tres a cuatro semanas ver si resulta, pero estoy emocionado de probar el resultado.

También encurtí medio kilo de rampas usando una receta de un libro de cocina, Rampas: cocinando con el secreto mejor guardado del sendero de los Apalaches. El libro está lleno de información útil sobre las rampas y tiene excelentes recetas, incluida una para espárragos afeitados y ensalada de rampa.

Cuando llegué a casa esa noche, hice rampas fritas y anillo de mortadela para la cena y a mi hijo le encantaron. Encurtí y enlaté la mayoría de las rampas, y usé alrededor de una libra de tapas verdes para hacer el kraut. Me quedé con un montón de tallos y bulbos que quería usar de inmediato. Hice una salsa de cebolla frita con una receta de Amy Thielen que era realmente buena, así que pensé que la probaría con rampas y vería qué pasaba.

El resto final fue sin duda la mejor salsa de cebolla que he comido. Las rampas se frieron en mantequilla clarificada hasta que se doren y luego agregué azúcar de arce y vino de cocción de arroz. Prácticamente me comí una bolsa entera de papas fritas de una sola vez.

Dip de rampa frito

Adaptado de una receta de Amy Thielen de su libro The New Midwestern Table

Rinde aproximadamente 2 tazas de salsa

8 onzas de tallos y bulbos de rampa

2 cucharadas de azúcar de arce

1. Derretir la mantequilla en una sartén, con una cuchara raspar la espuma blanca que sube a la superficie y aclarar la mantequilla.

2. Corte las rampas en trozos de 2-3 pulgadas y saltee a fuego medio alto hasta que estén doradas y suaves. Sazone con sal y pimienta al gusto.

3. Batir la crema agria y el queso crema hasta que quede suave y bien incorporado.

4. Cuando las rampas estén blandas y doradas y se hayan formado pequeños trozos oscuros, agregue el azúcar y el vino y revuelva. Cocine hasta que se queme la mayor parte del vino.

5. Cuando las rampas se terminen de cocinar, las vertimos sobre una tabla de cortar y las picamos finamente.

6. Agregue las rampas a la mezcla de crema agria y revuelva para combinar, agregue todo el goteo y la mantequilla también. Sazona al gusto con sal y pimienta y disfruta con tus patatas fritas favoritas.

Jamie Carlson vive en Burnsville con su esposa, Amanda, y sus dos hijos, Eleanor y Charlie. Trabaja como enfermero registrado en el hospital VA de Minneapolis y le gusta cazar, pescar, buscar comida y, por supuesto, cocinar. Él cree que toda la comida puede ser sabrosa si se prepara con cuidado, y escribe sobre sus aventuras cocinando de todo, desde corazón de venado en escabeche hasta paloma asada en su blog de comida, Tienes que cocinarlo bien. Síguelo en Twitter en @youcookitright.


¡Las rampas están aquí! Deja de enloquecer y haz estas recetas

Si alguna vez ha caminado por el mercado de agricultores en la primavera, ha experimentado a multitudes de personas enloqueciendo con la llegada de las rampas. Son difíciles de pasar por alto, ya que tienen una característica única, o deberíamos decir acre - aroma que es un cruce entre ajo y puerro. Algunas personas confunden rampas con puerros, pero esta codiciada joya primaveral es incluso más grande que un puerro. Es una cebolla silvestre perenne que debe buscarse. Por lo tanto, tiene una gran demanda. Lo que básicamente estamos tratando de decirte es: si ves rampas, agárralas. Se habrán ido antes de que te des cuenta.

Las rampas tienen un tubérculo blanco perlado, tallo burdeos y hojas verdes anchas y flojas que se asemejan al lirio de los valles. Que son hermosas. Y se pueden utilizar de varias formas, cocidas o crudas, como las cebollas. Las rampas son geniales convertidas en pesto y cubiertas con casi todo. Son encantadores en las sopas de primavera combinados con el otro favorito de la primavera, los espárragos. E incluso hacen una galleta mala. Encuentra esas rampas y elabora estas recetas, es la mejor manera de disfrutar esta fugaz temporada.


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5 recetas fáciles de rampas

Una vez que haya adquirido su primer lote de rampas de resorte, probablemente esté un poco confundido sobre cómo prepararlas, ¿no? Dado que pueden tener un sabor bastante fuerte, recomiendo cocinarlos (saltearlos, escaldarlos, etc.) antes de agregarlos a su plato.

Puede usar rampas en cualquier lugar donde pueda usar cebolletas o cebolletas, pero déjeme ayudarlo con 5 sugerencias sobre cómo me gusta cocinar con rampas:

1. Mantequilla de rampa

Esta puede ser mi forma favorita de preparar rampas salvajes, ya que es más que fácil y una excelente manera de crear un plato. Mi forma favorita de disfrutar la mantequilla de rampa es con patatas saladas al horno o trituradas. La mantequilla de rampa también sería excelente en avena salada o mezclada con pasta fresca. /// RECETA: ¡Vea abajo!

2. Quiche de primavera

Tírelos a los huevos. Mi primer encuentro con las rampas fue un quiche que hice en 2014. Es una excelente manera de exhibir estas cebolletas sin convertirlas en el centro de atención. /// RECETA: Quiche de primavera con verduras cargadas.

3. Rampas en tostadas

Salteado sobre tostadas. Si aún no ha notado un patrón, la clave para mí es mantener la preparación simple para disfrutar realmente el sabor. A veces, todo lo que necesitas es un poco de jugo de limón y pan de molde grueso. /// RECETA: Rampas Salteadas Sencillas con Frijoles Blancos.

4. Ensalada de primavera

¡Mézclalos en una ensalada! Los verdes están comenzando a aparecer nuevamente en la mayoría de las áreas de los EE. UU., Entonces, ¿por qué no utilizarlos en una gran ensalada de primavera? Simplemente no olvide cocinar las rampas un poco primero para domar su sabor. /// RECETA: Ensalada de primavera de moras de trigo vegetariana.

5. Sopa de ramen de primavera

Tírelos a una sopa o guiso. Funcionan muy bien en lugar de cualquier receta que pueda requerir cebollas tiernas, así que busque una sopa espesa de verduras favorita y ¡mézclelas! /// RECETA: Ramen vegetariano de primavera.


Plaga simple de puerro salvaje

Este fue el mejor lote de pesto de puerros silvestres que he hecho. Estaba limitado por los ingredientes que tenía, por lo que fue súper rápido y limpio. Literalmente cosechamos los puerros y los teníamos sobre la mesa en una hora.


Recetas de rampa

Hola Bucky. Tuvimos un gran éxito con un experimento de rampa anoche: ¡hamburguesas de pavo con rampas y manzanas! La pechuga de pavo molida sana normalmente es muy seca, pero esto fue genial. Sientete libre para compartir.

& # 8211 Aproximadamente 10 rampas (¡o más!), Lavadas, picadas y salteadas en coco o aceite de oliva
& # 8211 16 oz de pechuga de pavo molida
& # 8211 1/2 manzana grande, finamente picada. (Pink lady, Fuji o gala estaría bien).
& # 8211 1 cucharadita de salvia seca
& # 8211 Sal y pimienta recién molida al gusto

Mezcle todo lo anterior, forme empanadas al tamaño deseado y saltee las hamburguesas en aceite de coco (o en la parrilla) hasta que estén bien cocidas y bien doradas por fuera.

Servimos los nuestros en rollos Kaiser con salsa picante, amarga, verde primavera y queso azul (8 oz de queso crema, 4 oz de queso azul, 3 cucharadas de hierbas frescas de tu elección, 1/4 taza de nueces tostadas, una pizca de cayena y todo arrojados en el procesador de alimentos). Piense que estas hamburguesas también serían buenas con queso cheddar fuerte y salsa de mostaza / arce. ¡Salud!


Puede comer rampas crudas (como en pesto), que muestra la profundidad de su picante sabor a ajo y chalota. Puede encurtirlos, lo que le quita el borde a la mordedura de ajo. Puedes cocinarlos, lo que los suaviza instantáneamente y permite que brille su dulzura. Aquí tienes una lista de nuestras recetas de rampas favoritas, en la que encontrarás todos los detalles.

Compartimos todas nuestras mejores recetas de rampas para aprovechar al máximo la temporada fugaz de los puerros silvestres. Siempre, siempre comenzamos con un gran lote de pesto. Congelamos la mitad y comemos el resto mezclado con pasta, con huevos y mucho más, a veces directamente de la cuchara. Una vez satisfechas nuestras necesidades de pesto, nos volvemos más creativos.

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Acerca de Carolyn Gratzer Cope

¡Bienvenido! Soy Carolyn Gratzer Cope, y Umami Girl es tu guía para una vida bien vivida. UG es un sitio de estilo de vida para personas curiosas y reflexivas que buscan hacer que cada día sea un poco especial y pasar un buen rato haciéndolo. Estamos rebosantes de charlas reales sobre las cosas que más importan: la familia, la comida, el hogar y la aventura, y espero que te guste investigar más. Lee mas…


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Cómo hacer pasta de rampa

Y si es nuevo en las rampas para cocinar, esta es una manera sencilla y fácil de comenzar y probar realmente las rampas por la comida silvestre especial de primavera que son. No podría ser más fácil y puedes usar la pasta que quieras, aunque me encanta la forma en que un fideo largo y delgado se balancea hasta las rampas largas y delgadas.

Simplemente saltea las rampas y agrega un poco de caldo y un toque de crema y algunos otros condimentos mientras el agua hierve y la pasta se cuece. Esa es toda la historia. Si usa caldo vegetariano, es un plato vegetariano. Es simplemente una belleza en su simplicidad.

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