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Las mejores recetas de pollo Tikka Masala

Las mejores recetas de pollo Tikka Masala


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Consejos para comprar pollo Tikka Masala

Compra pollos enteros y pídele al carnicero que te los corte en cuartos. Ahorrará un promedio de $ 5 por libra o más.

Consejos para cocinar pollo Tikka Masala

Al dorar la carne, resista la tentación de mover la carne; debe permitir que se forme una corteza sabrosa a fuego alto. Una vez que se ha formado, la carne debe deslizarse libremente con el movimiento de una sartén.


La mejor receta de pollo Tikka Masala

Coloque los trozos de pollo en una tabla de cortar con la carne hacia arriba. Marque profundamente a intervalos de 1 pulgada con un cuchillo afilado. Coloque en una fuente para hornear grande con borde.

Combine el comino, el pimentón, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena en un tazón pequeño y mezcle bien. Reserva 3 cucharadas de mezcla de especias. Combine las 6 cucharadas restantes de la mezcla de especias, 8 dientes de ajo, 2 cucharadas de jengibre, yogur, 1/2 taza de jugo de limón y 1/4 taza de sal en un tazón grande y bata para combinar. Vierta la marinada sobre los trozos de pollo, usando las manos para cubrir todas las superficies. cubra sin apretar y refrigere. Refrigere y deje marinar durante al menos 4 horas y hasta 8, volteando de vez en cuando.

Mientras tanto, caliente la mantequilla o el ghee en un horno holandés grande a fuego medio-alto hasta que se derrita y desaparezca la espuma. Agregue las cebollas, las 4 cucharadas restantes de ajo rallado y las 2 cucharadas restantes de jengibre. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que oscurezca y comience a carbonizarse en algunos puntos, aproximadamente 10 minutos. Agregue la mezcla de especias reservada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y la mitad del cilantro, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego haga puré con una licuadora de mano o transfiriendo a una licuadora de mesa en lotes.

Agregue la crema y el cuarto de taza restante de jugo de limón. Sazone al gusto con sal, luego reserve hasta que el pollo esté cocido.

PARA COCINAR A LA PARRILLA: Encienda una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre la mitad de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Limpie el exceso de adobo del pollo y colóquelo sobre el lado caliente de la parrilla, con la carne hacia abajo. Ase sin mover hasta que esté bien carbonizado, de 5 a 7 minutos. Voltee el pollo y cocine hasta que el segundo lado esté carbonizado, otros 4 a 5 minutos. (El pollo no estará completamente cocido, está bien). Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.

PARA COCINAR BAJO EL ASADOR: Cubra una bandeja para asar con papel de aluminio resistente y precaliente la parrilla a temperatura alta con la parrilla colocada a 6 pulgadas debajo del elemento de la parrilla. Limpie el exceso de adobo del pollo y colóquelo en una sartén forrada con papel de aluminio, con la carne hacia arriba. Ase hasta que esté carbonizado y ennegrecido en la superficie, aproximadamente 8 minutos (el pollo no estará completamente cocido, está bien). Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.

Retire el pollo del hueso con un cuchillo afilado y córtelo en trozos ásperos del tamaño de un bocado. Transfiera los trozos de pollo a la olla de salsa. Deje hervir a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Espolvoree con el cilantro restante, luego sirva inmediatamente con arroz o naan asado


Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes del marinado. Yogur colgado, chile en polvo, sal, cúrcuma, pasta de ajo y jengibre, jugo de limón y garam masala.

2. Lave los cubos de pollo con agua corriente, escurra completamente, séquelos dando golpecitos con algunos pañuelos desechables. y marinar y refrigerar durante al menos 2 horas. La refrigeración durante la noche produce los mejores bocados tiernos de pollo.

3. Para asar pollo tikka en un horno consulte la receta a continuación en la tarjeta de recetas. Para hacer pollo tikka en tawa o sartén, caliente una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite, retire el exceso de marinado de los trozos de pollo y fríalos a fuego alto hasta que estén casi cocidos. No quemes los trozos ni la masala ya que tienden a dejar un sabor amargo. Así que sigue revolviendo continuamente las piezas, no hay problema si se doran. Hacer esto a fuego lento o medio puede estropear por completo su plato al liberar mucha humedad y puede convertirse en curry. Así que ten cuidado.

4. Mientras el pollo aún se está friendo, marinar los cubos de cebolla y pimiento picados con la marinada sobrante. Una vez que el tikka esté casi cocido, retire el exceso de marinado de las verduras y añádalas a la misma sartén y fría por 2 minutos a fuego alto. Deja este tawa a un lado. Te quedará una carne húmeda y verduras crujientes sin mezcla húmeda sobrante.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de yogur natural
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 1 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 chiles verdes, picados
  • 2 tomates Roma, cortados en cubitos
  • ½ taza de pasta de tomate
  • ¼ de taza de agua
  • 1 cucharadita de garam masala
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ taza de crema batida espesa
  • ½ cucharadita de sal, o al gusto
  • ½ manojo de cilantro para decorar

Combine el yogur, 2 cucharaditas de garam masala, pimentón, pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal, pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de cilantro en un tazón grande. Agregue las tiras de pollo y revuelva para cubrir. Tape y deje marinar en el frigorífico durante 2 horas.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Engrasa una bandeja para hornear.

Coloque las tiras de pollo en la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre cada pieza, y hornee en el horno precalentado hasta que se dore y ya no esté rosado por dentro, aproximadamente 10 minutos. Retirar y reservar.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva las semillas de comino hasta que estén ligeramente tostadas y aromáticas, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cebolla, cocine y revuelva hasta que la cebolla comience a ablandarse, de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y los chiles verdes y continúe cocinando hasta que la cebolla esté dorada, de 15 a 20 minutos. Cocine y revuelva los tomates, la pasta de tomate y el agua en la mezcla de cebolla hasta que los tomates comiencen a descomponerse y se incorporen a la mezcla de cebolla, aproximadamente 10 minutos.

Cocine y mezcle 1 cucharadita de garam masala, 1/2 cucharadita de cilantro y cúrcuma en la mezcla de tomate. Mezcle el pollo cocido, agregue la crema y revuelva para cubrir. Tape y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y decore con cilantro.


Opción de bote instantáneo

También puedes hacer este pollo Tikka Masala en la olla instantánea. Cocine brevemente el pollo en la olla instantánea o en el asador para darle color. (No desea que el pollo esté completamente cocido) Agréguelo a la olla instantánea junto con los ingredientes de la salsa, excepto la crema espesa. Cocine a alta presión durante 8 minutos. Agregue la crema espesa y sirva. Si desea que la salsa sea un poco más espesa, agregue 1-2 cucharaditas de maicena a la crema espesa antes de agregarla a la olla instantánea. Cocine a fuego lento en modo salteado sin tapar durante 5 minutos para espesar.


¿Cuál es el origen del pollo Tikka Masala?

El origen del pollo Tikka Masala es algo vago, pero se cree que es una mezcla de influencia india y británica. Mientras que el plato & # 8220Chicken tikka & # 8221 es de origen indio, & # 8220chicken tikka masala & # 8221 se cree que fue creado por inmigrantes del antiguo Pakistán Oriental (ahora Bangledesh) en la década de 1960 & # 8217 durante una época en que los chefs de restaurantes indios en todo el Reino Unido estaban creando una serie de platos indios & # 8220inauthentic & # 8221 para satisfacer el paladar occidental.

Los escoceses son particularmente inflexibles en que sus orígenes se encuentran en la ciudad de Glasgow, donde su creación se atribuye al chef paquistaní del restaurante Shish Mahal. Unos años más tarde, en 1971, el chef y el hijo del # 8217 relataron la historia a la BBC:

En una noche oscura y húmeda típica de Glasgow, un conductor de autobús que salía de turno entró y pidió un pollo al curry. Se lo devolvió al camarero diciéndole que estaba seco. En ese momento, papá tenía una úlcera y estaba disfrutando de un plato de sopa de tomate. Entonces dijo por qué no poner un poco de sopa de tomate en el curry con algunas especias. Lo devolvieron a la mesa y al conductor del autobús le encantó. Él y sus amigos volvieron una y otra vez y lo pusimos en el menú.

Se han hecho intentos para otorgar a Glasgow el estatus geográfico protegido de la UE para el pollo tikka masala, pero hasta ahora no han tenido éxito.

Cualquiera que sea su origen, Chicken Tikka Masala no solo se ha convertido en Gran Bretaña & # 8217s más popular indio plato, es uno de los alimentos más populares período y ha sido elevado a la categoría de uno de los platos nacionales oficiales de Gran Bretaña, un emblema de la herencia británica de absorber influencias multiculturales.

Fue durante los años que viví en Inglaterra cuando me presentaron por primera vez el plato y desde entonces sigue siendo uno de mis platos indios favoritos. Después de probar muchas versiones de este plato en Gran Bretaña y en otros lugares, he desarrollado lo que creo que es uno de los mejores tikka masala de pollo que jamás haya probado.


Galería

  • 1 taza de yogur natural bajo en grasa
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, sin grasa
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1/4 taza de almendras enteras blanqueadas
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1 1/2 cucharadas de garam masala
  • 1 1/2 cucharaditas de chile puro en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Una lata de 35 onzas de tomates pelados, finamente picados, con los jugos reservados
  • una pizca de azúcar
  • 1 taza de crema espesa

En un recipiente grande de vidrio o acero inoxidable, combine el yogur, el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, el cardamomo, la pimienta de cayena y la cúrcuma. Condimentar con sal y pimienta.

Con un cuchillo afilado, haga algunos cortes superficiales en cada trozo de pollo. Agregue el pollo a la marinada, dé vuelta para cubrir y refrigere durante la noche.

Precaliente el asador y coloque una rejilla a unas 8 pulgadas del fuego. Retire el pollo de la marinada y retire la mayor cantidad posible de marinada. Sazone el pollo con sal y pimienta y extienda los trozos en una bandeja para hornear. Ase el pollo, volteándolo una o dos veces, hasta que esté bien cocido y dorado en puntos, aproximadamente 12 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y córtela en trozos de 2 pulgadas.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente 1 cucharadita de aceite. Agregue las almendras y cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Pasar las almendras a un plato y dejar enfriar por completo. En un procesador de alimentos, tritura las almendras hasta que estén finamente molidas.

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que brillen. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 8 minutos. Agregue el garam masala, el chile en polvo y la cayena y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega los tomates con su jugo y el azúcar y sazona con sal y pimienta. Cubra parcialmente y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 20 minutos. Agregue la crema y las almendras molidas y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 10 minutos más. Agregue el pollo a fuego lento a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, y sirva.


Comience cortando las pechugas de pollo en trozos. Si lo desea, puede sustituir los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, pero prefiero la carne blanca para esta receta ya que la salsa es bastante rica.

En un tazón lo suficientemente grande para contener el pollo, combine el yogur, la sal y las especias.

Luego agregue el pollo y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora o toda la noche.

Cuando esté listo para cocinar el pollo, precaliente el asador y coloque una rejilla del horno en la posición superior. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla en la parte superior, rocíe la rejilla con aceite en aerosol antiadherente.

Coloque el pollo en la rejilla preparada, colocando el adobo que quede en el tazón sobre el pollo. Ase durante 7 a 8 minutos, hasta que se dore por encima. (No es necesario voltear el pollo).

Mientras se cocina el pollo, comience la salsa.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén grande. Agregue las cebollas y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. No dorar, reducir el fuego si es necesario.

Agrega las especias y cocina 2 minutos más.

Agregue los tomates, la crema espesa, la sal, el azúcar, la pimienta y 1/2 taza de agua.

Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos.

Agregue el pollo asado a la salsa y cocine a fuego lento hasta que el pollo se caliente y esté completamente cocido, unos minutos.

Espolvorea el cilantro sobre el pollo y sírvelo con arroz basmati indio con mantequilla y / o naan.


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • ⅛ cucharadita de cardamomo molido
  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), o más según sea necesario
  • 1 cebolla picada
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 4 dientes de ajo finamente rallados
  • 1 cucharada de jengibre finamente rallado o más al gusto
  • 1 taza de tomates triturados
  • 1 lata (13 onzas) de leche de coco
  • ½ taza de caldo de pollo, o según sea necesario
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Coloque el pollo en un tazón y rocíe aceite vegetal sobre el pollo para cubrirlo.

Batir la sal kosher, el garam masala, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado, la cúrcuma molida, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el cardamomo en un tazón pequeño. Sazone el pollo con la mezcla de especias y déle la vuelta para cubrirlo uniformemente.

Derrita la mantequilla clarificada en una sartén grande y pesada a fuego alto. Cocine los muslos de pollo en mantequilla caliente hasta que se doren por todos lados, de 5 a 10 minutos. Transfiera el pollo a un plato. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte el pollo en trozos pequeños.

Reduzca el fuego debajo de la sartén a medio-alto. Revuelva la cebolla en una sartén y saltee hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, de 5 a 6 minutos. Agregue la pasta de tomate y revuelva. Saltee hasta que la pasta se caramelice, unos 5 minutos. Agregue el ajo y el jengibre a la mezcla de tomate y cebolla y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Vierta los tomates triturados en la sartén y déjelos hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Vierta la leche de coco y el caldo de pollo, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a medio bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca ligeramente, aproximadamente 15 minutos.

Revuelva el pollo, los jugos acumulados del pollo, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo en la mezcla de tomate, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, de 10 a 15 minutos. Sazone con sal y pimienta negro.


Receta auténtica de pollo Tikka Masala

Hay dos teorías sobre el origen del pollo Tikka Masala & # 8211: una que fue creada en Punjab, India por chefs migrantes bangladesíes en la década de 1960 y otra que fue creada en Glasgow, Escocia por Ali Ahmed Aslam, el propietario y chef de el restaurante Shish Mahal en el extremo oeste de Glasgow.

Debido al detalle de la historia de origen en Glasgow, me inclino a creer que el Sr. Aslam fue el creador. Numerosos historiadores de la alimentación están de acuerdo y han escrito extensamente sobre el tema.

No importa dónde se haya creado, el pollo Tikka Masala es uno de los platos más populares en Gran Bretaña. Es uno de los platos que asocio con mi tiempo viviendo en Escocia porque estaba muy disponible y, para ser honesto, lo suficientemente barato para un miembro militar joven, mal pagado y con un presupuesto limitado.

Naan fresco y mucho arroz siempre acompañaban la ración colmada de pollo asado bañado en una salsa rica, cremosa y ligeramente picante. Un pedido de la tienda de curry de la planta baja fue suficiente para alimentarme durante dos días.

¿Debería usar pechuga de pollo o muslo?

La mayoría de las recetas auténticas de pollo Tikka Masala requieren muslos de pollo, pero las pechugas también se pueden usar aquí. Las pechugas de pollo deben marinarse un poco más que los muslos, así que déjelas en el refrigerador durante la noche para obtener el mejor sabor.

Ingredientes esenciales en Authentic Chicken Tikka Masala

Si observa 25 recetas diferentes que dicen ser auténticas recetas de pollo Tikka Masala, encontrará 25 recetas completamente diferentes. Pero hay algunos ingredientes que no son negociables.

Para hacer un auténtico pollo Tikka Masala, debes tener:

  • Pollo (¡obviamente!)
  • Yogur
  • Muchas especias & # 8211 especialmente Garam Masala y algún tipo de chile en polvo

Que servir con Pollo Tikka Masala

¡El arroz es imprescindible con el auténtico pollo Tikka Masala! El arroz blanco es tradicional, pero a menudo lo sirvo con arroz jeera, que es arroz jazmín ligeramente condimentado y ¡oh, tan esponjoso!

¡Naan tampoco es negociable cuando sirves pollo Tikka Masala! Me encanta comer naan simple, ¡pero es el vehículo perfecto para llevar los trozos de pollo y la salsa picante a tu boca!

¡Mi receta de Naan casero es rápida, fácil y deliciosa! Naan es un pan plano con levadura que no tiene que crecer tanto como la mayoría de los panes con levadura. ¡Es fácil subirse a la mesa junto con el pollo Tikka Masala!

¿Qué es el chile de Cachemira?

El chile de Cachemira es un chile de la India que generalmente se usa seco y molido. Tiene solo un poco más de picante que el pimentón o el chile en polvo regular, pero no es tan picante como la pimienta de cayena.

¡El sabor y el color son tan vibrantes y lo estoy usando en todo últimamente!


Cómo hacer pollo tikka masala

  • 1. Ponga la pasta de curry o tandoori en un bol con el yogur, revuelva bien, luego agregue los trozos de pollo y revuelva nuevamente. Pon el bol en el frigorífico durante 1-2 horas.
  • 2. Precaliente el horno a 180C / 350F.
  • 3. Colocar los trozos de pollo en una fuente refractaria y hornear durante 10 minutos.
  • 4. Mientras tanto, mezcle la crema, los tomates, el jengibre y el ajo en un bol y déjelo a un lado.
  • 5. Calentar el aceite en una cacerola, agregar las hojas de laurel (si se usa) y la cebolla y freír hasta que la cebolla comience a dorarse.
  • 6. Agrega los chiles, la cúrcuma, el pimentón, la sal, el comino, el cilantro y el garam masala y revuelve durante 1 minuto.
  • 7. Poner los trozos de pollo y freír durante 5 minutos.
  • 8. A continuación, agregue la mezcla de tomate y crema, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
  • 9. El curry debe verse rojo y cremoso, y su textura debe ser espesa y bastante suave, dependiendo de qué tan pequeñas hayas picado las cebollas.
  • 10. Agregue 125 ml / 5 fl oz de agua y cocine por un minuto más.
  • 11. Retirar del fuego, verter en una fuente para servir y decorar con las hojas de cilantro.
  • 12. Sirva con pan de pita, naans o arroz.

Notas de la receta

Lea sobre las mejores recetas de tikka que tenemos para preparar una fuente de bocadillos estelar.
También hemos enumerado las mejores recetas de pollo de la India para ese menú de cena perfecto.



Comentarios:

  1. Laban

    se entiende de dos maneras como esta

  2. Wolf

    ¡Para pensar solamente!

  3. Kelkree

    Bravo, es solo otra frase :)

  4. Kik

    En este algo es. Gracias por la ayuda de esta pregunta.

  5. Durante

    ¡Gracias a quien esté haciendo este blog!



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